KERNTEMPERATUR STEAKS VON RIND UND LAMM
46 bis 48°C: Blue Rare (bleu): lauwarmer, roher Kern, roter Saft.
49 bis 52°C: Rare (saignant): warmer, roter Kern, roter Saft.
53 bis 57°C: Medium rare (anglais): hellroter, weicher Kern, roter Saft.
58 bis 60°C: Medium (à point): rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft.
61 bis 65°C: Medium well (demi-anglais): rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft.
ab 66°C: Well done (bien cuit): grau, relativ fest, klarer Saft.
49 bis 52°C: Rare (saignant): warmer, roter Kern, roter Saft.
53 bis 57°C: Medium rare (anglais): hellroter, weicher Kern, roter Saft.
58 bis 60°C: Medium (à point): rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft.
61 bis 65°C: Medium well (demi-anglais): rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft.
ab 66°C: Well done (bien cuit): grau, relativ fest, klarer Saft.